8月10日，由红餐网、央广网餐饮频道联合主办的“助燃烟火气——中国餐饮城市行”北京站活动圆满落幕。

【资料图】

央广网、世界中餐业联合会、中国商业出版社、中国预制菜产业联盟等单位领导、北京地区头部餐饮品牌代表、国内知名餐饮服务机构代表、资深专家、烹饪大师等汇聚一堂，共话餐饮发展新趋势。

此外，现场还重磅首发了《中国餐饮发展报告2023》，助力餐饮人把脉行业风向和前景。

精彩致辞，共话行业未来发展

活动一开场，红餐网创始人陈洪波发表精彩致辞。他表示，国家统计局公布的最新数据以及近期多家上市餐企的业绩报告来看，今年的餐饮业展现出了强大的活力和韧劲。

然而，在这些成绩的背后，餐饮业依然面临着不小的挑战，比如渐趋激烈的竞争，经营环境的不确定性，以及仍然要面临的客流压力等。未来，面对复杂多变的外部环境，餐饮业的发展必将是机遇和挑战并存。

随后，中国商业出版社副总编辑刘毕林，中国烹饪协会名誉副会长李亚光相继上台发表精彩演说。

刘毕林表示，2023年是全面贯彻落实党的二十大精神的开局之年，各种恢复和扩大消费的措施陆续出台，餐饮行业和餐饮人由此也迎来新的发展机遇。而《中国餐饮发展报告2023》作为一本专业的餐饮行业报告，借助红餐网沉淀6年的红餐大数据和一手的调研资料，精准捕捉餐饮领域的新变化，可为餐饮人2023年下半年乃至2024年的经营决策提供重要的数据支撑。

李亚光则指出了上半年餐饮业呈现出的几大明显趋势：一是小餐饮开始“唱大戏”，像烧烤、茶饮等适应年轻人消费需求的餐饮品类越来越受追捧；二是预制菜仍旧保持着高速增长，未来有望成长为万亿级的大赛道；三是今年上半年夜市经济相当活跃，成为了恢复和扩大餐饮消费的重要抓手；四是互联网正在给餐饮业带来深刻变化，一些懂得利用互联网创新发展模式的餐饮企业的优势正越来越凸显。

大咖分享，共探餐饮增长新势能

2023年已经进入下半场，面对多元化的市场环境，餐饮企业的下一个机会点在哪？如何寻找到新的发展势能？此次活动现场举办的两场圆桌论坛，或许能给餐饮人提供一些新的思路。

在第一场圆桌论坛上，新火大学堂校长雷荣湘与紫光园总裁刘政，夸父炸串创始人袁泽陆，犟骨头创始人王艺伟，西贝集团副总裁宋宣围绕《餐饮新形势下如何破局》进行了讨论。

刘政跟大家分享了紫光园上半年开拓线上业务的策略，并强调老字号餐饮企业不能自嗨，要不断学习，不断反攻自己。

宋宣表示，过去很多餐饮企业的发展一定程度上是踩中了红利，但近几年，餐饮行业比较明确的红利已经不存在。如今，餐饮业已经开始发生结构性的变化，未来愈加考验的是餐饮企业的综合实力。

王艺伟讲述了犟骨头今年拓店动作有所放缓背后的考量，并强调餐饮企业要对市场、客户以及消费动机有了深刻理解，才能构筑起核心竞争力。

袁泽陆则分享了夸父炸串高速拓店背后的经营策略，并介绍了夸父炸串今年做直播所取得的成效。

第二场圆桌论坛在奥琦玮创始人孔令博的主持下，南城香创始人汪国玉，比格比萨创始人赵志强，联创餐饮联合创始人、总经理肖岩松，智资餐创创始人郭晓东围绕《餐饮新形势下如何破局》 展开了探讨。

郭晓东表示，新形势下，餐饮人要做好自己的定位，学会取长补短、抱团取暖，找好适合自己的赛道，才更有机会成功。

汪国玉对南城香今年重点布局的早餐市场业务进行了介绍，并分享了对餐饮行业趋势的思考与判断。

赵志强对餐饮品类的超高性价比发表了自己的看法，并就餐饮企业的长期主义阐述了自己的观点和关切。

肖岩松则分享了自身从开肉蟹煲单品店到经营地方菜馆的心得体验，并表示地方菜未来的发展还有较大市场空间。

各位大咖结合自身企业所处赛道分享了对于餐饮业发展的看法，赢得了在场各位餐饮人的认同，现场掌声不断。

新书首发，从大数据看中国餐饮发展趋势

本次活动现场，《中国餐饮发展报告2023》也正式对外发售。

《中国餐饮发展报告2023》由红餐网编著，运用权威数据、最新案例和专业视角解析餐饮产业的发展概貌。该报告历经6年大数据沉淀，25+餐饮领域深度剖析，32000+餐饮品牌追踪。报告的样本数据涵盖了32000余个餐饮品牌、2000余家餐饮供应链企业，最终以约45万字的论述和近300张可视化图表，精准呈现了餐饮业的发展趋势。

相比往年，今年这本报告书的分析和研究维度更加全面，内容包含了市场规模、产业竞争格局、品类发展概貌、融资情况、区域分布特色、人均消费、消费者需求等多个方面，全面剖析了餐饮上游企业以及下游餐饮品类和品牌的发展概貌。

基于报告，红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁也发表了《从大数据看中国餐饮发展趋势》的主题演讲。

樊宁表示，近五年餐饮市场的发展非常波折，2019年，中国餐饮业虽然没有实现两位数增长，但是总体较好，行业总体规模有望突破5万亿；到了2020年，疫情爆发，餐饮业受到严重影响，整体规模下滑；2021年，餐饮业顶住压力，有所回弹，有望重回高点；再到2022年，防疫成为常态化，疫情散点频发，餐饮业又变得艰难，餐饮人的信心降到冰点。

今年上半年，餐饮业总营收反弹较为强劲，整体相对乐观。国家统计局的数据也显示，今年上半年全国餐饮收入超过2.4 万亿元，同比增长 21.4%，远高于社会消费品零售总额的8.2%的增幅。

基于此，樊宁预测，接下来伴随国内经济有序复苏，各地餐饮消费有望逐步提升，餐饮收入和新增企业数量可能会增加;

其次，类似淄博烧烤这样的餐饮相关社会热点事件频频出圈，将推动各赛道持续扩容;

再次，各大餐饮品牌加速扩张，也将推动餐饮连锁化规模化进一步提升;

最后，餐饮各品类赛道未来也将进一步细分，创新模式不断涌现，推动餐饮业更加多元化发展。

“但也要注意，随着外部环境复杂多变、餐饮竞争渐趋激烈，餐饮经营的不确定性也会增强。未来伴随消费者消费态度的日趋谨慎，如何控制成本并获得盈利，同时提供高性价比的产品，依然是众多餐饮经营者需要考虑的问题。 ”樊宁强调，中国餐饮业接下来在面对机遇的同时仍然面临着不小的挑战。

结语

助力行业复苏、发展，红餐网、央广网餐饮频道于今年初联合发起了“中国餐饮城市行”系列活动，目前该活动已经走访了广州、武汉、成都等城市，定向邀约了餐饮头部品牌创始人和相关领域大咖，全面链接、盘活餐饮产业资源。

“中国餐饮城市行”北京站活动的成功举办，再次为点燃城市烟火气添薪加火，为广大餐饮人搭建一个资源共享的交流平台，也让广大餐饮人看到了餐饮业更多的可能性。

接下来，“中国餐饮城市行”活动还将走向更多热门城市，与餐饮人一起共赴美好，共探未来。

标签：