走进一家超市门店内，第一财经记者看到在最显眼处放置着柠檬、橙柚类水果。“我们这几天都加大了维C类水果的订货量，每天都供不应求。”店员说道。

最近在很多超市卖场都能见到类似的画面。根据第一财经记者近日实地走访和查询零售商大数据了解到，目前增强免疫力的产品备受消费者关注，部分商家维生素销量同比增长210%，柑橘、橙、柚类富含维生素C的水果销量环比增长显著，一些超市该类水果一度卖空。欢乐家糖水黄桃罐头环比11月同期销量增幅超100倍；农夫山泉饮用水环比11月同期销量增幅超66%。

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值得注意的是，由于居家人群近期增加，预制菜销量增长明显，部分超市预制菜销量环比增长380%。家乐福、沃尔玛、麦德龙、百联、永辉、盒马、大润发等都在积极备货，尤其是从供应链渠道加大上述热销品采购。但工作人员紧缺也是零售商们目前面临的挑战。

三大件：橙柚、黄桃罐头和预制菜

在寒潮叠加疫情的双重影响下，各大零售商的到家订单激增，家乐福数据显示，近一周柑橘、橙、柚类水果环比增长显著，其中赣南脐橙环比增长188%，柠檬环比增长60%。葡萄柚、皇冠梨、砀山梨、青柠檬、富士苹果、进口香蕉等水果均出现3倍以上增长。

大润发方面表示，近期柠檬销售量第一，销量同比增加了249%。其他的柑橘类水果销量提升，爱媛果冻橙、赣南脐橙、粑粑干和砂糖橘等销量同比均超过50%以上。

“我们每天都要配多次货，主要是橙、柚类水果，基本到一批就售罄一批，然后马上再进货。我们的供应链还是比较强的，所以还能供给得上，但的确会在一度出现水果区域橙、柚类水果卖空的情况。”一家大型连锁超市采购负责人告诉第一财经记者。

其他补充能量和维生素的商品也非常热销。

百联麾下的新零售品牌逸刻方面表示，其线上销售再次大幅增长，并主要集中于适用于快速补充营养增强免疫力的商品。其中，电解质饮料、润喉糖、能量棒等功能型商品的销量在线上渠道分别有近70倍、40倍、20倍的环比增长；于此同时，随着居家办公、居家网课群体的增加，居家悦己类产品销量亦大幅提升，玩具类商品在线上渠道的环比增长近40倍。逸刻的宝可梦系列卡牌，第一批货源在一周内售空。在CBD便利店销售渠道，虽然办公人数减少，但如润喉糖等健康食品、能量棒等机能性食品的销售增幅均在200%以上。

唯品会数据显示，12月以来，增强免疫力的产品备受消费者关注，平台上维生素销量同比增长210%，益生菌、奶蓟草销量分别同比增长45%、101%，膳食纤维销量同比增长60%以上。其中，上海消费者购买的维生素、益生菌商品数量同比增长259%、71%。此外，在家庭医疗保健用品上，家庭护理用品销量同比增长180%，中医保健用品销量同比132%，制氧机销量同比增长4倍以上。

12月13日～12月16日，京东超市北京地区重点保供商品销量前十品类，累计下单量超200万单，包括粮油调味、家庭环境清洁、饮料冲调、蔬菜、休闲食品和清洁纸品等。

而此前冲上热搜的黄桃罐头依然热销。京东超市12月13日～12月16日的数据显示，京东超市北京地区保供商品中，销量增幅较高的商品包括欢乐家糖水黄桃罐头、生命奥秘次氯酸消毒液、中安卫次氯酸消毒液免洗消毒喷雾、本安然75%酒精消毒液、KOOGIS可其氏酒精消毒液、雾小润次氯酸消毒液等。食品方面，欢乐家糖水黄桃罐头环比11月同期销量增幅超100倍；农夫山泉饮用水环比11月同期销量增幅超66%。

除了补充营养的橙、柚类水果和悦己型的黄桃罐头，随着居家人群增加，“即食、即热、即烹、即配”的预制菜销量大涨。尤其在疫情期间，消费者对预制菜产品需求增多，各大电商、生鲜超市预制菜销量都在成倍增长，C端预制菜产品的接受度不断提升。家乐福数据显示，近日以来预配菜类销售环比增长显著，其中日式寿喜锅、部队火锅等，环比增长超82%，天福号酱肘子，环比增长26%；逸刻的预制菜销量环比增长380%，其中，逸刻于“光明邨”合作联名的熟食有20倍增长；大润发近期的预制菜销售业绩同比增加167%；盒马的半成品菜截至目前整体销售同比增长78%。其中快手菜类的预制菜品同期表现也是增长了82%。

天眼查数据显示，截至目前，预制菜相关企业6.4万余家，其中，2022年1月～11月新增注册企业1,690余家，1～11月新增企业注册增速达42.7%；截至2022年12月，预制菜相关专利申请已有55项，同比上升266.67%。

在线订单增加，运力成挑战

面对上述热销品的需求大增，各大零售商开始加大备货量。

北京永辉超市针对近期几个重点品类进行了大量的备货，以黄桃罐头为例，联动芝麻官，畅阳、馋大狮等品牌从厂家直接调货保证满足消费者需求；目前平均单店满足率在80%以上。除了黄桃罐头，对于功能性饮料，电解质水，维生素饮料等产品也进行了加大备货量的操作，与脉动，元气森林，佳得乐等重点品牌也进行了大量商品的采购。针对柠檬、金桔、橙类等补充维生素C的生鲜“爆品“，永辉加强数字化供应链，目前平均单店满足率在60%以上。

联华超市提前加大采购量，依托供应链，与山东、福建、河北、云南、甘肃等源头基地长期合作，针对上海市民餐桌上偏好的蔬菜品种提前部署，确保货源充足。同时，联华还从河南分批采购了共计8000吨的爱心助农蔬菜，品种涉及冬季市民可囤的大白菜、胡萝卜、白萝卜等，这些助农蔬菜也将分批进入门店平价销售，保证菜价平稳。

各大零售商反映，由于居家人群增加，因此目前在线预订量大增，这也使得零售商的运力受到考验和挑战。

“我们门店内目前有至少三分之一的员工新冠阳性了，所以只能整体调整人手，在送货到家方面会有些运力不足。”一家连锁超市的运营负责人对第一财经记者表示。

还有部分零售商反馈一些门店内只有50%不到的员工，这都影响了客人的送货需求。

面对这样的挑战，北京永辉在多个线下超市门店外设立自提点，消费者在线上购物时可以选择“自提”的方式，凭自提码到门店外自提点以“无接触方式”拿取商品。针对部分小区，采用三轮车等工具批量集中配送的方式，提高服务效率。此外，北京永辉也通过门店支援和“变阵”等方式增加运力，如兄弟门店支援，线上线下员工“变阵”支援等，通过调集运力的方式缓解部分门店运力紧张等情况。

联华物流启动人员、车辆、存储运作的预案。目前，常温商品日收发数峰值接近20万件，较日常运作上升120%。冷链商品的发货数量超过了200吨，较日常运作量上升100%。联华超市所有门店员工需凭24小时核酸证明上岗，公司对员工的班次也进行了调整，分成不同时间段，确保班次之间无传染，采取做一休一制度、上下班不见面交接机制，交接班上一班次离开场所立即全面消毒工作场所，确保员工和门店环境的安全。最大限度减少门店员工的感染人数，不引发集中感染，保障门店人员健康和安全，提前应对疫情可能带来的人力减少。

就在日前，上海市网购商会发出倡议书，提倡“无接触”配送，居民购买生活用品、餐饮外卖、药品等，尽量不直接接触配送员，在约定位置实现“无接触”交接，建议选择放在小区内的置物架、自提柜或驿站内，减少配送人员的入户配送时间，同时也可降低传播风险。鼓励近期未到岗工作或有闲暇时间的居民，在确保自身身体健康的条件下加入到配送的行列当中。

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